肴噺・魚編1　ブリ

TOPに

戻る

肴噺・魚偏始まり

魚の語源/刺身の起源

鮃と鰈・魚偏2

ヒラメ左、カレイ右

マグロ・魚偏3

マグロの噺あれこれ

寿司屋の元祖・魚偏4

寿司屋の由来は然々

鰯三昧・魚編5

鰯の蘊蓄噺、ぞろぞろ

鰊（ニシン）魚偏6

ニシンの卵は数の子

鯖（サバ）魚偏7

サバをよむ＆盂蘭盆(おぼん)

鰺・鯵（アジ）魚偏8

アジ今昔と沼津の干物

鯛（タイ）魚偏9

鯛/知っていたい？

　日本では、明治初期に戸籍法が制定されるまでは中国の風習を真似て、武士や学者などは成人の資格が認められる
と、幼名とは別に公式の場で名乗る実名を命名する元服という祝典を挙げた。
　魚も成長すると風味が変わるので呼び名の変る魚がある。これを出世魚とよび子供の成長や知人の栄進を祝福する
場合に贈呈する魚とした。
　出世魚の呼び名も方言でよばれることがあるが、稚魚から成魚になる順に名前を並べるとおよそ次のようになる。
括弧の中の名前は方言に類する呼び名である。なお、カンパチをハマチと混称したり、養殖したブリは成長の度合に
関係なくハマチとよぶ人もいるので、ここに掲げた呼び名は全国共通の呼び名でない。

　　　呼び名変遷の例

1、ハク、オボッコ（イナッコ）、スバシリ、イナ（イセゴイ、クチメ、ナヨシ、ミョウキチ）、ボラ、トド。
2、ジャコ（シンコ）、コハダ、コノシロ。
3、コッパ（カヤカリ、ハタラ、ヒカリコ）デキ、セイゴ（ハネ）、フッコ、スズキ、オオタロウ。
4、ブリは複雑であるが代表的な呼び名は、

イ）東京近海では、ワカシ（ワカナゴ）、イナダ、ワラサ、ブリ。
ロ）関西では、モジャコ、ワカナ、ツバス、ハマチ、メジロ、ブリ。
ハ）紀州近海では、ワカナ、ツバス、イナダ、ハマチ、ブリ（オオウオ）。
ニ）瀬戸内海では、ツバス、ツカナ、ハマチ、メジロ、ブリ。
ホ）丹後地方では、…マンリキ（イナダ）、マルゴ、ハマチ、ブリ。

　成長するにつれて呼び名が変わっても出世魚とよばない魚がある。逆に呼び名が変わらなくても、そのサカナにま
つわる伝説や故事、あるいは姿態、動作、色彩、模様、繁殖力、効用、または呼び名の語呂などをとり上げて縁起を
担ぎ、祝儀に用いるサカナがある。これは出世魚と区別し
てよぶ時は縁起魚という。
　しかし、ウナギは成長するにつれて呼び名は変わるし、崖を遡るが出世魚や縁起魚の待遇はうけていない。コイは
滝を登り竜に化身するという伝説があるので、進学や栄転の贈物に用いられ、また産婦の泌乳に効果があるので見舞
品に用いられるが、結納や結婚、着帯の祝儀には贈ってはならないという民習がある。それはコイの腹部の第五の鰭
（ひれ）を児止めの鰭（語源は不明）とよぶからだという。
　縁起を担いで食べるサカナといえば、エビ、カズノコ、カツオ、コノシロ、ゴマメ（イワシ）、マダイ、マス、マ
ンボウなど数々あるが、コノシロは幼児の厄除になっても武家ではコイとともに切腹魚とよび不吉の魚とされてい
た。
　また縁起を担いで異称でよぶものがある。例えば、スルメをア夕リメとよび、シイラは豊熟しない穀類や果実を枇
（シイラ）というのと同音のため、九万荘とか万作とよぶ地域がある。この魚は本州中部以南に多く生息し、盛夏に
は美味といわれ、四国では結納に塩乾魚を用いているものの、その他の地域では肥料にしているが、ハワイでは高級
魚とされている。カズノコは大言海によると、昔は女房語でカズカズとよんでいたのが転靴してコズコズといったが、
不来不粁と同音で縁起が悪いので、クルクルとよんだ時代があるという。


　　稲田姫さかな屋の子と下女思ひ
　　八杯の酒でいなだの生づくり
　　八樽くらって稲田をも呑む所

　ブリは「出世魚と縁起魚」の項で説明したとおり、成長するにつれ呼び名が変わるので縁起がよい魚だというが、
話題の少ない魚である。大言海によると、ハマチは浜里萬知とよんだ古名の略称で、ブリはアブラ（脂）の略転であ
ろうという。師走が旬なので師を採って師と書き、関西では年とり魚ともいい、北陸では初物の値段が精米一斗の値
段という相揚もたったので一斗鰤の呼び名もあるという。
　養殖ハマチは流れ藻についているモジャコとよぶ稚魚を採って育成するのであるが、この養殖は昭和二年（1927）
に野網和三郎という人が三重県志摩郡で採った稚魚を香川県大川郡引山田町の安戸池という池に放流して養殖を始め
たのが最初で、昭和30年代になって急速に各地に普及したが、残念ながらハマチの体重を一キロ成長させるのには
10数キロの鰯などを飼料として与えるので、経済的には鰯を蒲鉾に加工した方が有利ではないかとの声も開かれ、
また最近になって魚病対策・赤潮の被害対策などの問題があるので、香川県水産試験場は「経営と養殖技術の調和」
について苦心しているという。
　ブリと同様にアジ科に属する魚にカンパチとヒラマサがいる。カンパチは鰤より太くて短い。幼魚の頭の背面に八
の字型の黒褐色の斑点があるので間八と書かれる。ヒラマサは鰤よりも粋な姿で体側の中央に黄色の筋があり西日本
ではヒラスとよんでいるが、漢字は借字で平鰤・平政と書かれている。
　川柳は、鰤が妙齢の頃にはイナダとよばれるので、神話の稲田姫と八岐大蛇を詠んだ句である。


　この子誰の子？


〃ブリコ〃はハタハタの子なのに、ブリの子と名付けられている。子といっても卵巣だが、これは歯ごたえがあって
噛むとブリブリいうのでブリコという、という説がある。もう一説は江戸時代、水戸藩主佐竹義宣という人が関ケ原
の合戦の後、石田三成に加担していたとの疑いで秋田に国替えされた。佐竹はブリを食べたいと思ったが秋田では思
うように手に入らず、仕方なしにハタハタをブリだと思って食べ、ハタハタの子をブリコと呼んだという。
　名前の違う親子は他にもある。
○ニシンの稚魚はイワシに似ており、見分けがつかなくなって、イワシをカド、と呼んだところから”カドノコ〃→″
　カズノコ〃となった。
〇一般に”タラ〃とは”マダラ〃をいうが、タラコはマダラの卵ではなくスケトウダラの卵。〃スケトウダラコ〃
　では長すぎたのか、単にタラコと呼ばれている。で、スケトウダラの卵は唐子明太子という名がついている。
○サケの卵はサケコとはいわない。イクラである。べつに値段を聞いての名ではない。〃イクラ〃とは魚の卵という
　ロシア語。日本に最も定着したロシア語だろう。卵を未成熟な卵巣ごと塩漬けにしたものは”スジコ〃というが、
　これは日本語である。
○黒いイクラのような、世界三大珍味のひとつ　〃キャビア〃がチョウザメの卵であることは有名。しかしこのチョウ
　ザメは本当はサメではない。形はサメに似てはいるが、世界最大の生きた化石、硬骨魚類。字のどとく硬い骨を持
　った魚で、イワシ、ウナギ、コイ、タイなどと同類である。では本当のサメ、エイなどはというと、こちらは軟骨
　魚類。骨組がやわらかく、うきぶくろを持っていない。
○高級珍味〃カラスミ゛〃は「唐墨味」と書くが、実はボラの卵である。中国の墨の形に似ているためだ。
　親よりの子の方が珍しがられ、大切にされる魚は多い。