うどんを作ってみよう〜！　１

小麦粉はうどん専用を使った方が良い。
今日は木下製粉のスズランを使ってみる。
出来上がりは１２玉程度になる。
小麦粉１ｋｇに対し塩水は水４５０ｃｃ＋塩５０ｇが標準だが、
今日（７月初旬）は暑いので水４２５ｃｃ＋塩７５ｇで作った。
小麦粉と塩水を混ぜる。この工程は下から持ち上げるように１０分位行う。
 

踏んでは折りたたむ工程を４〜５回繰り返して１つにまとめる。
ビニールに包み、数時間寝かす。

この時生地が柔らかければ更に数回踏むが、そのまま延ばしても良い。
打ち粉（片栗粉など）を振りながら３mm程度の厚さまで延ばす。

折りたたんで打ち粉を更に振り、３mmに切る。

くっついている麺を１本づつバラバラにする。

麺の出来上がり

湯の温度を下げないようにする。
茹で時間に違いが出ても少しづつ入れた方が良い。

ざるうどんには海苔があった方が良いかな？

注：作り方は、人それぞれ異なります。

しかし、作ったことないから、コメントのしようがない(^^ゞ ＞akaringo

コメントUP 　　(2003.7.9)
写真のみUP  (2003.7.6)

photo by 10sai

うどんを作ってみよう〜！ ２