勝手きわまるセッカイ親父が、個人の自由と、想像・偏見で物申す

舌学21プチレストランハニー

何処にも顔出す　ぼくデ〜ブが紹介するこのお店　亀有北口より歩って３分 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　亀有北口では唯一のフランス料理　楽食　プチレストラン　ハニー

店の中では 　　　うちの馬鹿親父達が 　　　　　　顔に似合わない料理を食べている... 　テーブルマナー... 　　　　　　　　　　解っているの...？ 　　ぼくは悔しい気持で店の外 　　　　　　　　　てめぇ〜らだけ。。。と 　　　　　　　　　　　　タマには...ゥオ〜ンと... 　うるせ〜ぞ...と怒鳴り声 　　　何でこうなるの...如何して？ 　　　　　　　　　　と。。。ショゲル　ぼくデ〜ブ

お店のマスター　（写真を撮った人の腕が悪くいい写真でないから小さくしてある） 　　　手仕事は楽しや 　　　Ｒｅｌａｘａｔｉｏｎ　（くつろいで・息抜きの意らしい）　 　　　Ｒｅａｓｏｎａｂｌｅ　ｐｒｉｃｅ　（食事を手頃な値段で召し上がって頂けますよう 　　　Ｒｅｐｅａｔｉｎｇ　（そして再度　ご来店くださいますように） ３っのＲがテーマです。。。テナ事　入り口の左上に書いてある

ディナーコース 美食の園・・・お魚料理　・　本日のポタージュ　・　和牛ヒレステーキ　・　デザート　・　 　　　　　　　　　コーヒーor紅茶 貴婦人の宴・・・前菜　・　本日のポタージュ　・　お魚料理　・　和牛ヒレステーキ　・　デザート 　　　　　　　　　　コーヒーor紅茶

今日の料理

美食の園…4.200 お魚料理・・・ 甘ダイ・カキ・ホタテ・ちちなみに甘ダイは山陰、浜田で取れたもの スープ　・・・ サツマイモ・野菜のポタージュ 肉料理　・・・ 松茸添えステーキ デザート・・・ バニラとブランデーのババロア・リンゴとアーモンドのパイ・チョコレートケーキの中の１品 飲み物　・・・ コーヒーｏｒ紅茶

貴婦人の宴…5.250 前菜　・・・ 大根ステーキの酒蒸し・ぶり・シマエビ・平貝のミルフィーユ スープ　・・・ サツマイモ・野菜のポタージュ お魚料理・・・ 甘ダイとカキのソテー 肉料理　・・・ 松茸添えステーキ デザート・・・ バニラとブランデーのババロア・リンゴとアーモンドのパイ・チョコレートケーキの中の１品 飲み物　・・・ コーヒーｏｒ紅茶

前菜 スープ お魚料理 肉料理 デザート

アラカルトメニュー

ディナーセット （お料理・ポタージュ・ライスｏｒパン・コーヒーｏｒ紅茶）

陸前高田産のカキ（６Ｐ） （10月〜2月限定）	1.260		牛肉のフリカドル （牛肉のハンバーグ衣焼き）	1.575
鮮魚のマリネ（サラダ添え）	1.365		鴨肉のステーキ	2.100
本日の前菜	1.050		本日のシチュー	2.100
			本日の魚料理	1.890
			神戸牛ヒレステーキ　160ｇ 　　　　　　　　　　　　　120ｇ	3.675 　　2.940

デザート　　本日のケーキ・・・・・・・・・・・４００

	ランチメニュー
Ａランチ	ビーフカレー　（サラダ・コーヒーｏｒ紅茶）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・	945
Ｂランチ	和牛ヒレ肉の衣焼き　（ポタージュ・サラダ・ライスｏｒパン・コーヒーｏｒ紅茶）・・・・・・・	1.260
Ｃランチ	肉ｏｒ鮮魚料理　（ポタージュ・サラダ・ライスｏｒパン・コーヒーｏｒ紅茶）・・・・・・・・・・・・	1.575

神戸牛ヒレステーキランチ　（ポタージュ・サラダ・ライスｏｒパン・デザート・コーヒーｏｒ紅茶）・・・・・・・・・・・・・・3.150

デラックスランチ

魚料理・神戸牛ヒレステーキ（ポタージュ・デザート・コーヒーｏｒ紅茶）・・・・・・・・

3.360

営業時間 ランチタイム　ＡＭ１１；３０〜ＰＭ２００　　ＰＭ５；００〜ＰＭ８；３０ラストオーダー 〒１２５−００６１　　東京都葛飾区亀有５−３８−４−１０２ �рO３（３８０６）3606　　　　（　定休日　月曜　） ホームページ 　http://hw001.gate01.com/petit-honey/

舌学20ステーキの店チルコ

	この人がオーナー 　　　ぼくデ〜ブは無論お店には入れない　 　　　　　　　　　いつもドアーの外。。。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　差別だ〜。。。 　　　でも　ぼくデ〜ブは最上級のステーキ。。。 　　　　　　　　　　　いつも食べているのだ〜 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　切れ端だが。。。 　コレがぼくがデブになる源だとデ〜ブママが言っていた？ 　マスターがぼくの事...好き...愛しているみたい 　でも...ぼく男の子...薔薇の世界には入りたくない。。。！
亀有南口〜青戸に向かってバス道りすぐの左側 　　　店の入り口が狭いので探しにくいかも。。。 　　　…お店がかくれんぼしているみたい… 中川４丁目の交差点にペーぺと言う名の店がある 　　　チルコの姉妹店みたい？ 姉妹店と書くが...？男の人がヤッテる店も 　　　姉妹店というのかな〜。。。と悩むデ〜ブ。。。 　　　　　　　　・・・どちらの店もよろしくな・・・

誰が一番 　　　　　　似合ってるか〜って。。。？ 　　そりゃ〜ぼくデ〜ブに決まっている！

お店の紹介忘れてた。。。ごめん！ 　bistro　CIRCOの意 　チルコは店名　詳しい事はぼくデ〜ブには解らない 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お店に言ってマスターに聞いたら...？ 　ビストロとは　フランス語で　気軽に食事ができる小さなレストランて事。

ス テ ｜ キ の 店 チ ル コ

Wぁ〜火が。。。 　　　火事になる。。。

bistro　CIRCO　 　　　住所 　　　　　葛飾の亀有南口からチョット１分以内 　　　　　　　　亀有３−２０−２...だと思った 　　　　　　　ご予約電話　０３（３６９０）０１３３

なぁ〜ん...て。。。 　美味しそう...なんでしょう。。。

舌学１9串焼きの店かない

家内で御座います

私モエと申します。　お店には出ている事はありませんが、恥ずかしがり屋の主人に 成り代りまして　ご案内させていただきます。 足立区中央本町にある　地域の人に愛されているお店です。　料理はお客様のご注文が入りしだい　心を込めて１ぴん１品を手作りで。。。　お近くにお出掛けの際　是非お寄りくださいませ。

正面（のれんの付け忘れ）

お昼のランチも御座います １２：００〜１４；００（月〜金） 夜はいい女２人で営業しております １８：００〜００：００ 日曜日は休ませてお・ね・が・い

店内（開店前）

デ〜ブお勧めの一品料理

家内叔母になる？間違い、金井叔父にナル…？　いやかない オリジナルだ！　

串焼きセット（今日の素材を厳選して調理します） 　忙しいとき注文すると作るのが手間なのでてんてこ舞になり　ママさんがイライラするので…面白いから皆で注文しよう

左から 厚揚げ（絹ごし豆腐をお客様から見える場所で揚げます） 軟骨のから揚げ（ぼくデ〜ブが一番好きなヤツ！歯ごたえがナァ〜んとも　言えない） マグロ漬丼（メニューに無いメニューコレは旨い。。。！味付け…ヒ・ミ・ツ…チョットやソットでは他所で食えない味）

このページでは取り上げきれないので。。。　自分の足で　お金（あし）を使って行ってきたら〜！

本日のお勧めメニューはカウンターの上部ボードに記載してあります

お品書き

もつ煮込み	５５０	ワカメ酢	４００
じゃがバター	３５０	冷奴	３００
じゃがベーコン	５５０	もずく酢	３５０
軟骨から揚げ	５５０	肉じゃが	６００
鳥から揚げ	５５０	肉豆腐	６００
モロキュー	３５０	チョリソー	７００
うめきゅー	３５０	生ウインナー	７００
厚揚げ	５５０	ウインナー炒め	５５０
イカげそ揚げ	５００	キムチ	５５０
イカげそ炒め	４５０	豚キムチ炒め	６００
お新香	４００	竹輪磯辺揚げ	５５０
イカ焼き	７００	野菜炒め	５００
イカ一夜干し	５００	おでん	５００
鯖一夜干し	７００	揚げもち	５００
ししゃも	５００	ヒレ一口カツ	７５０
月見	７００	ロースカツ	７００
山かけ	７５０	チキンカツ	６５０
ホーレン草ベーコン	５５０	白すオロシ	５００
生たらこ	７００	なめこオロシ	６００
酢だこ	７００	はんぺん焼き	５００
マグロ・ブツ	７５０	ニラ玉トジ	４５０
たこ刺し	６５０	たらちり鍋	９００
マグロ納豆	６５０

串揚げ（５本入り８００　７本入り１２００）

その他のご注文受け賜ります、遠慮なくお申し下さいませ

お飲み物

日本酒各種　　焼酎　　ウヰスキー各種　　サワー他　コーラ　　ジュース　　ウーロン茶　　他

串焼きかない 　　　住所 　　　　　　足立区中央本町４丁目１２だと思う 　　　　　　　電話　（０３）　３８８７ー１７９０

舌学１8 西庵（せいあん）

お盆も過ぎ静まり返った墓地に人目を忍んで墓参り…？　『俺って地元の人々に人目を忍ぶような悪い事をしているのかな〜』 いつもなら行きつけの干物屋カネトモでお土産を買い込み、沼津港魚河岸の寿司高島で寿司を頬張り、その近く下河原に在るオランダ館で水出しコーヒーをすすって箱根辺りで一泊てな事が常套だが、今回にかぎつては違う41年も前に沼津第3中学を卒業した３馬鹿トリオ、要するに当時としてはできの悪い中学生であって、近所のオバサンが…この〜糞餓鬼め〜ろくなことをしやがんにゃで…勉強でもしろよ〜…脳が腐っちまうずら〜頭がわりぃと彼女ができてもすぐにうっちゃられるぞ〜（うっちゃられる＝捨てられる）…と、木棒を片手に追いかけられたりもした勉強の嫌いな中学生だ…てなことよ！その３人と２０余年ぶりの再会である。と、言う事で、前置きが長かったがホテル・ミワグループのホテルウエストhttp://www.hotel-miwa.co.jp/miwa.nsf/doc/corporate#top　に泊まることにした、その１階に在るのが西庵である。

今回はこの店を紹介しよう。〈店長だか、社長だか、マスターだか、オーナーだかわかんにゃ〜けど〉　１度会っただけだから上手く紹介できないが、見た感じでは人のよさそうな…気軽に話しかけられそうな…？沼津に言ったなら寄ってみれば…！確かめられるから…俺？deve papa　の事聞いても知らないと言われるだろうけど…。

すし懐石「西庵」TEL.055-922-7110

●営業時間 ランチタイム 12:00〜14:00 ディナータイム 17:00〜22:00 ●定休日 日曜日 ●店の特徴 落ちついた雰囲気の中、カジュアルに 銘酒とお料理を 楽しめるお店です。素材は、いつも新鮮。 駿河湾の幸をご賞味ください。 ＊張鶴・越乃寒梅・久保田 他 500円から各種とりそろえております。 とHPに書いてある

料理の１部 　　　他は載せたらきりがないので　 　　　　　　　　　　後は西庵のHPで・・・

新鮮な食材を 　　　西庵のHPでは紹介してあります 　　　　　　　　このページは、ほんの１部です

勝手に写真を載せてごめんなさい 　　　　　　何歳になったか知らないけれど 　　　　　　　　　誕生日はいくつになってもいいもんだ 　　　　　思わず…カシャ 　　　　　　　　　　　　　〈そんな良い音なんかするもんか…デジカメだから〉

舌学17　鰆（さわら）

鰆 春告げ魚と呼ばれている魚で、魚に春と書くくらい春が旬の魚である。桜鰆とも称されてもいる。 　頭に桜と付く魚は、他にも　桜ダイ・桜マス・等が名を連ねるが、これ等もさくらの咲く頃が旬であり漁獲の時季なのでは…？鰆は、春になると産卵のために外海から沿岸に寄ってくる習性でがあり、その時季に狙いを定め捕獲する。

食 　主な料理方法としては焼き物として食卓に上る。小生としては、鰆の西京漬が食卓に上ったなら、日本酒を熱燗にして､箸の先に小さめな鰆の身を挟み、その熱燗を…チビリチビリ…アぁ〜食いて〜…！ 語源 　成長しても腹が細いままなので、狭腹と名が付きサハラがさわらに相成ったのだろう…？嘘と思ったなら調べて…！ 　『ついでに桜マスのことを少々　桜マス＝　鮭科、日本近海固有の魚で、特に日本海に多い。孵化後、河川で1年半過し、その後雌は銀毛ヤマメとなって海に出て、桜の咲く頃成長して戻つたものを桜マスと言う。川に残るものはヤマメと呼ばれる。』 このページもｄｅｖｅｐａｐａの創造と偏見で綴った書で有り意見ご要望が有りましたらメールでも掲示板でもよろしいですから御便り下さい。

舌学16　鯛

魚の王様と言われている鯛… タイの中でも明石のタイを鯛の王様と言われているようだが、その理由（わけ）は瀬戸内海の速い潮にもまれ激しい運動量にて身のしまりが良くなり、又、瀬戸内には餌になる小エビが多くその海老をえさにしているので味も色合いも良いのだろう… 食・方法と言っても此処で説明する必要などない、このページを覗いている貴方の方が…！

これだけは…皮は食したほうが…刺身にしても、湯引きでも、皮と身の間に旨味が隠れている…　ぬる燗で、お猪口を片手に、箸の先で刺身をつまみ…身のシコシコ感・皮と身の狭間に有る旨味が口の中に広がり固形物が食堂を通過しても舌のうえには旨味が残る、その旨味と共にお酒を流し込む…な〜ンて旨いんでしょう… 　此処で天然物と養殖の見分け方を少々…天然物は深場（５０ｍ以上）に生息し、養殖物はネットの中、浅い場所で飼われているので日の光（紫外線）を常に浴びているから体の色合いが天然物と異なると言われるが…『見分けが付くのかな〜…？』　錦鯉など、色を鮮やかにするには水の色が濃い、より深い池で飼うらしい。日の光が届かず紫外線を浴びずに色彩が高まるって事かな〜…　『鯉の養殖池を深く掘るには経費がかさみ、また、作業に難が生じるので浅い池で仕方なしに日の光が届かない緑色の水で飼われているのではないのか…？』　鯉の養殖池は東北・新潟方面に多く見られるのは、寒さとお日様の加減だよ…きっと…　 　横道にそれたようだから元に戻そう… 　天然物の鯛は、関東は（千葉）房総半島・関西では明石と言われているが、何人の人が鯛を口にして捕獲場所を言い当てられるかは疑問である。 　このページもｄｅｖｅｐａｐａの創造と偏見で綴った書で有り意見ご要望が有りましたらメールでも掲示板でもよろしいですから御便り下さい。　又、面白いネタなどがありましたなら教えてください貴方様のペンネームで掲載致します。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…そのときの気分で横取りするときもあります…。 　 　　　　　　　　　　　　　　　　人のものは　わっちのもの　私っちの物も　ワッチのモノ　…人生楽ばかり…

舌学１5　海心坊

北綾瀬に在る行きつけのすし屋　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　海心坊 　今回はこの店の紹介を、月に１・２度顔を出すのがこの店である。　けっこう粋な親父が…間違い粋というのは女性の事を指し、男の場合いなせと言う…失礼。 　此処の親父もこだわりの仕事、ポリシーを持って接客している。 　デ〜ブパパ事、せっかい親父が行きつけのすし屋が近場に３軒も有り…チョット寿司でもと思ったときには頭を悩ますその１軒である。

　

一般にすし屋と言うと値が張り、カウンターの椅子には怖くて座れないとお思いでしょうが、この店に限っては心配ない。親父は、若いのに気が利いて、初めてのお客でも客の（寿司は高い）先入観を取り除く、結構いなせな親父であるからにて、若いカップルの客によく出会う、安心して寿司を頬ばれるのだろう…

出前も受け付けているので…出前メニューも載せておこう

お好みにぎり（１ヶ） １００円 いかげそ とびっこ 玉子 かいわれ サーモン １５０円 まぐろ たこ かんぱち えび いか こはだ ２００円 甘エビ あじ しゃこ とり貝 真鯛 あなご ２５０円 いくら ほたて 白エビ 北寄貝 小柱 ３００円 牡丹海老 赤貝 数の子 かに 平目 ３５０円 中トロ 車えび えんがわ ４００円 大トロ うに あわび 海心坊 足立区谷中４−１１−９ 電話３６０５−４１５０
お品書き 　　細巻一覧（各１本） 上　にぎり 中トロ・赤身・かんぱち・海老・いか・イクラ・ほたて・玉子・巻物１本 １８０円 かっぱ・おしんこ・なっとう・玉子山ごぼう・かんぴょう・梅しそ ２８０円 いかしそ・えびキュウ ３８０円 鉄火・あなキュウ・ひもキュウ ４８０円 ねぎトロ・イクラ ５８０円 うに巻 寿　にぎり 大トロ・赤身・白身・牡丹海老・穴子・ほたて・イクラ・玉子・巻物１本 特選にぎり 大トロ・中トロ・白身・赤貝・うに・牡丹海老・イクラ・玉子・巻物１本 お子様寿司 まぐろ・甘海老・玉子・イクラ・のり巻

親父の斉藤さん 弟子の農（タチノ）君 刺身盛り合わせ おまかせ寿司 鯛の兜煮

お店のカウンターには椅子が６・７脚、店内は掃除が行き届いていて奇麗だ、開店してから間がないので奇麗なのが当たり前だが…此の儘良い雰囲気を持続してほしい。 左地図をクリツクすると大きく見れる。 右座席テーブルが４席スペースが広めにとって有るので隣の人に肩・他が触れない

舌学１４　喫茶店ＯＢ

なんだコリャ 　ぼく　デ〜ブ流の想像で創造すると… 　　小股の切れ上がった粋な　お姉ネエ〜さんが … 　　　　　　　　　 　　　　　　　　　…日傘を差しながら…安くしとくよ〜 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 甘いわよ〜…　舐めてもいいＷＡ　！　うふん 　　　　　　美味しい。。。　どう？　お口に頬張る　？　　 　　　　　　　後で可笑しくなっても責任持たないわよ 　　　　　　　　　　　　手な事らしい。。。如何よ？？？

此処は埼玉県八潮市のＯＢ…と言っても...元八潮市の住人と言う事ではない！

丸太小屋の喫茶店ＯＢである

月曜日はぺーぺの定休日　またまたデ〜ブママの振り替え休日と重なり　何時ものメンバーとお出かけ

舌学１３ 魚河岸の寿司たか嶋

我が故郷沼津市我入道今は無い家に里帰りと言うか…墓参りなのか？　ただ胆にお盆前に先祖の眠る墓を人に見られても恥ずかしくない程度に掃除するそれだけの事でやって来る、そのときに必ず寄って食べる寿司が生しらすの軍艦巻きと旬も後半になってくる頃のシャコである。 　生しらすも最近では冷凍技術が進み巷の寿司屋（回転寿司）でたまに回っていることがあるが新鮮さでは地元にはかなわない、とくに白すは足が速く（いたみ易い）獲れたてでなければ生臭く初めて口にする人は生しらす嫌いになってしまう。　嫌いにさせない為にも新鮮な、地元の信頼のおける店で… 　釜揚げされたしらすには様々な稚魚が混ざり、そのなかに小さな鯵が入っている事があり、地面に這いつくばって四葉のクローバーを探すが如く、しらすの中の鯵を探したりもした子供の頃を思い出す。　稚魚の1種に地元でチクンと言われている海老の子だか蟹の子か解らない　センターが三角、双方に棘があるヤジロベーのような形の稚魚がたまに混じっている事がある。　それが混じると食べるのが困難　又、競（せり）の値も下がるだろうと勝手な想像を…???　 何だかんだ言っても始まらない、1度でいいから食べてみろ!　生白すの軍艦巻きは旨いから… 　この時季のシャコ　一般的に子持ちのシャコが旨いと言われ　その道の通に食されているが　私個人の意見としては　この時季　雄のシャコのほうが旨いのではないかと…　確かに卵の歯当たりは絶品であることは認めるが…　雄の身の旨さには…？ 　何時の年か…忘れた！　その年　年に1度の行きつけの店（たか嶋）の定休日に来てしまい後ろ髪を魅かれる思いで帰った事をうち忘れ…　またまた火曜日のこの日が定休日泣く泣く帰るこの思い…同じ過ちを繰り返し犯す、この親父がdeve papaである。

にぎり・てんぷら・他の写真を載せたいが　回りの人目が気になって...

たか嶋の父親の店双葉寿司には今から10数年前バブル華やかしい頃、銀座辺りで飲んでいる客が沼津の魚河岸に旨い寿司でも食べに行こうかと、銀座のお姉さんを車の助士席に訪れたとか…??? 　私は双葉寿司に行くのではない、たか嶋に、この店は双葉のせがれが中心になつて商売してる…のかなぁ〜…と…???　あまり立ち入った事聞いては…と嘯く（うそぶく）…???　 　まずは一献ビールなどと思ってみても車の運転…　回りの客が寿司を頬張り…　口の中の残ったシャリをお酒で流し込む…　なあ〜んて美味しそうなんでしょう…　悔しさに　すみません無料（ただ）のお茶け5杯ぐらい…と…　5杯目から有料で〜すと切り替え落とされ惨めな駄目親父。　その和やかな中、手当たり次第に注文、寿司の美学などあったものではない。　マグロは東京でも食える、沼津に来たからには駿河の味…小魚…なぁ〜んて呟きながらシッカリ…　次、中トロなどと注文している馬鹿親父である。 　今年は生しらすが食えない…今朝、水揚げされなかったとか…　昨日泣く泣く財布の底からお金をかき集め、生しらすを食いたいが為にホテルを取って…今日の日に備え心の準備…”寿司の料金現金なのでシッカリカードで支払い”し、入れ歯の手入れ、朝飯抜いて、胃に寿司の収まるスペース広げ…勢いあまって、たか嶋に早く着き車内で待機。　気が付いたときには、カウンター席に座れない。無理矢理椅子を割り込ませ　人の迷惑かえりみずに無理やり席に着く!!!　　…哀れ… 　其れでもめげないのは立派と言うのか…？それはこのページを開いている貴方の判断　多分呆れている事であろうが…　機会があったならたか嶋に　尋ねて。　1度食してみれば私の気持もわかるはず…

沼津港辺りから望んだ風景

	このページに取り上げたからには 所在地を教えなければと思い 下記に 　　 地図をクリック大きくなります 地図に区役所と書いてありますが市役所の間違いです
今は何もないがこの場所で陸揚げされた魚の競が行われている　新港も同じような場所で…！	〒４１０−０８４５　沼津市千本港町１２１〜８

営業時間　　（定休日火曜日）

双葉寿司　　１１：００ 〜　２０：００　　TEL　０５５−９６２−０８８５

たか嶋　平日 ６：３０ 〜 ９：００ 　/　１１：３０〜１４：００　/　１６：３０〜２０：００　（日・祭日は休みなし） TEL　０５５−９５１−５１０５

舌学１２　ひもの１鯵

鯵 　デ〜ブパパこと、おせっかい親父が年に１度沼津に…その時必ず顔を出すのがこのお店。　酸いも甘いも噛み分けてはいない人生楽ばかりのデ〜ブパパだが…何がなんだか…et cetera　??? 　この店のこだわり頑固親父が大のお気に入りで沼津に行ったからにはこの親父に逢ってからでは帰れないてな肩…？　力…？　解らないどっちか…の入れようである。　類は友を呼ぶのかな〜…？失言…　人生の大先輩に対して…私など足元に…!!!　この頑固親父に手ほどきを受けたが　まだ１度も旨い干物を作った事が無い　デ〜ブパパが干物作りを披露する…

店…腕はいいがカメラが悪い

大先生・・・こだわりの頑固親父

偶々通りすがりこんな所に干物やが…？　チョット覘いてと立ち寄ったのがきっかけで…俺も結構迫力のある喋り熱弁だがこの先輩には適（カナ）わない

…燃えている　燃弁だ〜…

鯵のひらき 態々（ワザワザ）魚屋で買ってきた魚を干物にすることは無い干物はプロに任せろ。　釣りに行って偶々（たまたま）大漁だった、テナ事があるそのときの布石に…！ えらを取り除き、腹を切り裂き腸（ワタ）を出す エラの下、中骨の左側に刃先を突き刺し骨に添って開いくその時小出刃を少し立て加減にすれば奇麗に開ける。 魚の頭を手元に返して２で突き刺した位置に刃先を立て刃元を振り下ろす一丁あがり…！ これからが大事…下ろした鯵を水でよくすすぐ、このとき血痕を残すと生臭くなる、（怠ると…多分食えないだろう） ＊出刃包丁使用（片刃）小魚の場合には　小出刃を使用　…１本買い求めておけば結構包丁…？宝重…？いや重宝… 味付け　（企業秘密だが　ヒントだけ…そういう俺も解らない） 　塩を…海の水？粗塩？豆腐に使う苦汁　塩化カルシウム・塩化マグネシウム？研究して！俺にも解らない…煮立ててから使用。 　漬け時間…　好い加減…これも研究して！ 　＊食卓塩（塩化ナトリューム）他の類似品も駄目！ 干す 　ネットを斜めに…おのずから魚も斜めになる。　斜めにしないで平らに干すと太陽熱でかいた汗が流れ落ちないので不純物だけが身に逆戻り…？生臭く…旨味成分が出来上がらないのではないかと???　　　…勝手気儘に想像するdevepapa… 食す 　干物は皮から焼け！身から焼いた場合旨味成分がコンロのステンレス・炭火の場合は炭に食べられてしまう解る？要するに旨味が下に落ちてしまうって事よ！　皮から焼くとその旨味成分が身全体に回り又肉質もJuicy…に!!!　　”ナンテ…旨いんでしょう…” 保存 　１枚１枚ラップしてビニール袋に入れ空気を抜いて即冷凍。 冷凍したものは解凍せず凍ったまま皮の方から焼く 　昔から海背川腹と語り告がれているが川から焼いた物と身から焼いたものを食べ比べれば…？　一目瞭然とはいかないが…食べてみなけりゃ解らない…試して？　『海背・川腹の意・・・海の魚は川魚より脂肪が多く（脂肪は皮と身の間の身の部分に多く含まれたいる）余分な油を焼き捨てる、川魚はその反対』 注…干物の場合は、海背・川腹の意とは限らない。 　…凍ったまま皮から焼く…　　しつこい…???　ご免！　…たまには本当の事、書くdeve papa…

舌学１１鮭

鮭の事をアイヌ語でサクベ（夏の食物）からとも、サットカム（乾魚）からともいう。　広くは、サケ目サケのサケ・ベニザケ・ギンザケ・マスの一部などの総評。　川で孵化した稚魚は川を下って海へ、大海にて３・４年（太平洋・大西洋の北方面）回遊し成魚になり生まれた川に戻って産卵して一生を終わる…こんなこと誰だって知っている… 産卵が済んでひん死の状態になり水面に漂うサケをアイヌ語でホッチャレと言い不昧と言われている、ソレャそうだ…産卵で生も根も尽き果てているのに旨いわけ無い。

新巻き鮭

我が故郷沼津の我入道では昔は、捨てると言う事をウッチャルと言うが、少し似ているように思う…感じられル〜カナ…？　ホッチャレと言う言葉は、放っておく・放っておけ・放ッテケからの語源ではないかと…？セッカイ親父流の解説である。 　サケには、白サケ・紅サケ・銀サケ・アトランテックサーモン、他、鮭だか鱒だか…このdeve papa事、お節介親父が知っているのか知らぬのか皆目見当のつかないが…たぶん解らないであろう…キング・サーモン・桜鱒・他、種類がある。

キング・サーモン 　一般ではステーキ・ムニエルにて食されており､最近では、スーパーの店頭にも並んでいる。 桜鱒 　桜の花が咲く頃獲れるのでその語源が付いたかは定かではない…???　…おそらくそうであろう…

白鮭のことを少々 鮭児 　最近TVで盛に、鮭児（けいじ）の事を取り上げているが値が張って（値段が高い）一般では口には出来ないとか？私も食べた事が無い、産卵前の若い白鮭で成長した鮭に混じって北上、白鮭に混じって獲れる場合もあるが数千分の一だとの事を聞いた、時不知（ときしらず）・メジカも鮭児と同じ若い鮭である。

時鮭

銀鮭

メジカ 　本州の川に戻る鮭が東北沿岸で捕獲されたものである、成長すると鼻先が伸びるが､鼻が伸びる前で目と鼻が近いと言うことでメジカと相成った。 時不知 　春から夏にかけ獲れるのでトキシラズと言う名が付いた、時鮭とも言う。　そろそろ時鮭の食べられる季節、脂が乗っていて旨い…！朝の食卓に　時不知の塩鮭が上ると、皮・骨を取り除いておき、茶碗に残った一口・二口のご飯の上に乗せ熱い濃いお茶をたっぷりかけて…なぁ〜んて美味しぃ〜んでしょう・・・　今日の英気が湧いてくる…幸せを感じる朝になる。 ブナ 　鮭は産卵時期には、絶食、えさを取らなくなる、その鮭をブナと言う、年の暮れに店頭に並ぶ場合があり、汚い色の鮭である黒ずんだ茶色で赤っぽい斑点のある白鮭である。 卵に栄養をとられているため脂が少なくなっているので…旨いかな？河口付近でえさを取らなくなった頃のものが薄ブナ、川を上って斑点の濃くなったものを本ブナと言う。 秋味・銀毛 　産卵の為ふるさとの川に戻る途中海で獲れた鮭で全身が銀色に輝いて美しい鮭、秋に出回り一般的に食されている。北海道では秋味・東北では銀毛と呼ばれている。 　塩鮭は、脂の少なくなくなってきた産卵期の鮭を美味しく食べさせる為に塩を振りかけて寝かせ（熟成）た保存食（塩を振って熟成させることで蛋白質がアミノ酸に分解し、旨み成分が増す）であるが、最近では塩分を控える傾向が強く、薄味の塩鮭を冷凍して出荷、それでも腹の部分には塩が一杯詰まっている。 其処でセッカイ親父の登場、こだわり・押し付け、食方法 塩鮭は１尾を冷凍のまま購入（溶かしては駄目） 凍ったまま切り身（素人は危ないのでプロに託す要するに魚屋で下ろしてもらえって事）にして人数分に分けて冷凍保存 食べるときには、解凍せず､冷凍のまま焼く、溶かすと塩が全体に周り塩っぽくなる 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…お後がよろしいようで…

舌学10 桜海老 　 桜海老 　海には様々な発光体を持つ生物、代表するとホタルイカ・・・他、が夜になると光を発する。　夜、海辺を散歩、小石を投げ込むと夜光虫の波紋が広がり　波と光のハーモニー…美しい光景が見られるでしょう。桜海老も身体には１５５個の発光体があり夜の海桜海老が浮上してくる場面に出くわしたなら。さぞ美しいでしょう。 　桜海老は、水深３００M以上の海底に生息５・６月の頃には体調５ｃｍの小さい身体で海面近くまで浮上することがあり、産卵期を避けた春・秋に解禁。夜行性なので、暗いとき(夜)に浮き上がったところを網ですくい取るという簡単な漁である。　駿河湾だけに生息、漁業権が地元の由比にあるとの事…？（誰か調べてそっと教えてオ・ネ・ガ・イ。。。！） 　私の母は、桜エビ漁が盛んなこの地に生まれ育ち、幼少の頃から慣れ親しんだエビ・食物だが、料理としてはレパートリーが少ないように感じられる。　私の母の味としては、干し桜海老をから炒り　醤油と砂糖を飴状にして絡めた甘露煮が定番だが、一般には、かき揚・お好み焼きの材料として使用されている。 『由比の漁業組合では、お母さんたちが様々な料理に挑戦しているとか風のうわさで聞いたような???』 私、個人が桜海老料理に順位をつけると… １．生のまま　　 ２．釜揚げ（髭が長く邪魔になる）が美味しく思う。 ３．他、どんぐりの背比べ　 （干しエビには人口着色料を施し桜海老と称しているものが多い） 由比 　由比は山に囲まれ、前方が駿河湾、山から海までの距離が数１００mその間にJRと東名高速が走っている、高速のサービスエリアから望む富士山は美しく、下り車線蒲原から由比港にかけての駿河湾も絶景である。 足鷹サービスエリア 足鷹サービスエリア（下り）のそばコーナーのかき揚は桜海老の量が多く味も香も申し分ない。《伊豆弁というのか沼津弁…いや遠州なまりかな???で言うと…　桜海老がえりゃ〜ひゃぁ〜てるし…いい味してるずら…なんか得したような気がするな〜…》足鷹サービスエリアは車から降りると桜海老の香りが漂い人の足が自然に飲食コーナーに向く…　猫も多く何処からか匂いに吊られ集まったのでは…??? 追文 　誰か教えて???　５・６年前の事イやもっと前かな忘れた…今も足鷹サービスエリア（下り）にそばコーナーあるのかな???桜海老のかき揚げ蕎麦はまだ頑張っているのかな？・居座っているのかな?　…誰か教えて！

舌学9　尾赤

尾赤室鯵（おあかむろあじ） 　小魚の美味しい故郷我入道を背に３０数年をすでに過ぎ去った今、この頃、他界して１０数年経過した私の親が言い切っていた…　刺身を食べるなら尾赤!!!　…その親父の言葉を思い出す。 　先日飲み屋のママから　尾赤が入ったと連絡があり、ふらっと出掛けて見た、松崎（伊豆）から届いたばかりとの事。　前々から魚の話が出ると、尾赤が食べたいと言っていたのを気に掛けていたらしい。　新鮮、腹はシッカリして、目もエラも奇麗、即、刺身。

久々の味に舌鼓、脂が乗っていて…ナンテ美味しぃんでしょう！　味としては、脂があるが、サッパリ癖が無い、何故　敬遠されるのだろうか？築地の市場に入荷しても業者間で、不昧いと言う誇大名詞が付いるようだ。 　『 新鮮な室鯵を食べた事のない人の言う　台詞（せりふ）だろう』　干物にもならん、食べる方法としては、フライか煮つけしかないと言われていて買い求める小売業者がいないとの事、らしい…　室鯵のなのに脂があり…足が（腐敗）速く、鮮度が落ちると臭みが出るが、他の魚も鮮度が落ちると同じだろうに??? ついでにむろ鯵の干物のことを少々 　干物で、ムロアジより鯵の開きの方が人気があるが、脂の乗ってる室鯵の干物とアジの干物を並べた場合、私なら絶対ムロアジの方に軍配を挙げる。　手のひらよりチョット大きめ…！開いてある方（身側）の身が盛り上がっていて丸く感じさせる新鮮なヤツ！　絶対…室鯵の干物ファンになるであろう。　本物の味を知らない痩せた干物しか食べてない人達がむろ鯵は、チョット…？と言う台詞を吐いているのだろう。 1度食してみたら…！　品物の良し悪しの見分けの付かない場合　沼津のこだわりの干物屋、頑固親父を紹介するので、電話でもかけて聞いたら…？ＨＰ見て電話したとでも言えばわかるはず。

干物を美味しく食べよう　 　　・新鮮なうちに食せ　 　　・　皮から焼く(身から焼くと旨味が落ちてしまう）　 　　・　残りは１枚ずつラップ冷凍 　　・　凍ったまま焼く　（解凍すると塩が全体に回り塩ッパクなり旨味が解凍と同時に流れてしまう） 　　　　　　　＝素材を知ろう・調理方法を考えよう・心から本物の味を知ろう＝

舌学８貝その２　 ホタテ・オサダ 　帆立貝と言っても、養殖物ではなく、天然ホタテの事を少々…　私の行きつけ　足立区中央本町に有る小さなすし屋、カウンターに椅子が６脚、４人掛け用テーブルが２台　一般家庭の土間を店構えにした様にも見受けられる???　 店は小さいが私はその親父と店が大好きである。チョット気使って貰っている様な気が…???　…好きだと言っても愛し合う訳ではない… 　『鱧でも釜　（ここで受け狙い・・・鱧・釜＝ホモ・かま）　でもない・・・.ワッょ〜ぅ』 　注文したネタを親父さんが気に入らないと、他にお客がいても目くばせで教えてくれたり今日はこっちの方が美味いよとかそのネタに近い種類を選んでくれるこだわり心の有る親父だが決して頑固でも、一刻者でもない優しい親父である。 　その親父から、天然物でうまいよと勧められ、それを食したところ、目からうろこ…口からヨダレ…（汚いな〜）　小生の思っているホタテのイメージが…　旨い・甘い・ビックリ…　三陸物だとか小さいものは駄目２０ｃｍ以上ないと…　ホタテのどこの部分かと言うと、べろ（舌）ピンク色の場所である、この部分を刺身で食す。　肝、黒い部分も口に頬張ると磯の香りが…　鮑の肝はよく食すが、チョッと違う味…？　味は言葉で言い表せない、ただ言える事は1っ　・・・美味い・・・ 　１度食す価値ある。　店の場所は教えない今以上にお客が入ったら私の椅子がなくなり小生の順番がなかなか回わって来ないので!!!　 おさだ 　１０数年前に式根島で５・６・７・ｍ潜って獲った貝である。　式根島の人々は、オサダと呼んでいた、外見は鮑に少々似ている。　食感は、鮑より柔らかめ、甘みがあり美味しい・・・　それ以上の説明は１０数年も前、アルツが間直に迫っている、私には無理って事…　ミミ貝科の一種ではないか???　機会があって式根島に行く用でもあったなら調べて…それより海に潜ってオサダがいたら獲って食べてみて???…そして　そぅ〜と教えて…

舌学７ 貝その１

イイッコ・尻高 　大瀬崎は伊豆の七不思議の１ッである　神池がある。　神池は岬の突端にあり、３方を海に囲まれている、 真ん中に池があり、その池は淡水で、そこには鯉・鮒・鯰（なまず）などが生息している。 　かれころ４０年以上も前、子供の頃の思い出話になるが・・・我が故郷沼津では 神（じん）む様という年に１度のお祭りが（今でも続いているとは思うが）毎年４月４日に実施される。 お祭り風景 　我入道は、漁師町で鯖漁が盛んであった、６０トンクラスの木船が主流だったが何時の頃から鉄船になり船も１００トンクラスになっていった。 　昔から　女は乗せないOOO船てな事、祭りの時だけは女子供を乗せて大瀬崎大瀬神社に海の安全と大漁を祈願する。 通称　馬鹿踊り 　志下・獅子浜の漁師（若い衆）が舳先（へさき）に長じゅばんを着用　日の丸のセンスを両手に　スッテン　スチャラカ　スチャラカ　チャン　と音楽に合わせ踊っている光景を思い出す。 　余談が長くなりすぎたので本題に戻ります。　舌学７のテーマー　イイッコを口にすることができるのは神む様のお祭りのとき位である。　 　女子供が、船から我先にと桟橋に降り、目指すのは大瀬崎の先端の神む様。　その途中、紙袋といっても新聞紙で作られた粗末な袋、その中にイイッコと爪楊枝が２・３本添えて路店に並べてある。それを1年間の解禁がとかれるが如く買い付ける。中には袋から出して歩きながら爪楊枝の先を器用に使い、巻貝から外した身を美味しそうに・・・　思い出したらたまにゃ〜…食いtya〜…　年に１度のお祭り、その磯貝を食べるのが楽しみであった。地元ではイイッコと呼ばれている貝だが、本当の名は定かではない。 学名はヘソアキクボ貝…???では???　尻高（シッタカ）と似ているが全体が平たく上部が丸い。味は尻高より苦味がなく美味しかったが…???　食したのが４０年以上も前の事…忘れたような？覚えているような　??? 尻高　＝　ニシキウズ貝科　クボ貝に属す潮の間から潮が下がった岩礁に付く。

舌学６かに2

もくずがに 　小生の生まれ故郷　我入道では頭蟹（ズガニ）と呼んでいる、 子供の頃、狩野川の河口付近で竹篭　（竹篭漁）　を川に沈めて獲った、頭蟹、大きめの鍋に塩を一掴み・梅干を１ッ入れて火に掛ける。　お湯が熱くなるにつれ頭蟹が暴れだす、其処で逃げられないように、蓋に重石をしてボイルして食べた幼少の頃…

　　　　　　　　　『我入道の紹介ここをクリック』

何時の頃からか、肺ジストマを抱えているとの事で食用ではなくなったが、水のきれいな伊豆の松崎方面では、現在でも食されていると小耳にした。　　…旨い・絶対に！…知り合いがいたなら是非食べて…？　　『…何て美味しいんでしょう…』　 　渡り蟹の身は水っぽく上品な味だが…　頭蟹は渡り蟹と比べると身が硬いが　身・味噌の旨みは他の蟹ではおそらく味わえないであろう…上海蟹は貧乏な私、食した事がないが多分同じ物ではないかと…？ 　耳より…千葉鴨川有料道路〜市内へ向かい国道に突き当たったなら左折、５０ｍ位左側寿司屋（笹本間違ったら御免）が有る。　時期になれば運が良いとズガニの味噌汁が味わえる。　近くに行ったら一度寄って見たらいい。　 　　…酒もチョットこだわっている店である…

渡り蟹の事を少々 　月夜の蟹と言うことわざが有るが　渡り蟹の事を指して言っているのでないのか？　 『月夜の蟹の意・・・頭・中身が空っぽ （月夜の蟹は甲羅ばかりで身が少ない）　 英版・・・He has no ink in his pen.　（あいつのペンにはインクが無い）という事らしい』

近場で浦安ディズニーランドのある場所、その時期、月夜の晩になると海に渡り蟹が大量に浮き上がる、産卵だか求愛だかオラ知らね〜…ボートで行くとタモ網ですくえるが、食べると身がかすかすで美味しくない、渡り蟹なら真蟹とか丸蟹、名前が解らないけど背・甲羅にHの字・模様のある蟹　（誰か教えて）　いい加減流に言うとH蟹のほうが…旨いのかな〜　…いや旨い！ 　追文　小生が幼少の頃、脱皮した蟹をヤワラと呼んでいた、食べても旨くは無いと言われこの年まで信じていたが、中華料理に渡り蟹の脱皮した料理があると事…　　旨いのかな〜！

舌学５蟹１

ズワイ蟹 　ズワイ蟹、松葉カニ、越前カニは、同一のカニで、クモガニ科である。 食したなら身の旨さは、カニの中でも１・２を争うだろう。 　ズワイの中で、こうばく蟹、せいこ蟹と呼ばれている蟹はメスの蟹である。（NHKの歌合戦でも、聖子の蟹でもない）　地元で食されているが小型なので 他都市には、出荷されていないようだ…?

（メス蟹で芽を立ち切らない為にと言う事も感じられる,主に味噌汁、鍋物に）地元・金沢に行く用事でも有ったなら是非１度…！　こうばくファンにナルカモ？

高足蟹 　高足蟹もクモガニ科であって、駿河湾の深場に生息している。　駿河の国では、戸田に漁業権が有るので、他の市町村では漁ができないと聞いている。　駿河湾でしか獲れないと思っていたが、千葉県の漁師が千葉でも取れるよ〜！だって。　うんちくを語っていた私、千葉の漁師に落とされた。
鱈場蟹 　タラバガニはタラバガニ科ヤドカリ類である。　本タラバと油タラバの２種類あって、甲羅中央に６ツの棘がある方が本タラバ・４ツの棘の方が、油タラバである。

…おせっかい流解説… 　油と本だから油本になる、この本は破れない…違うでしょ…！　油と本だから、本タラバのほうが旨いだろう…？　鱈場蟹と書く、鱈の魚場近くで獲れるのでその名前が付いた。 花咲き蟹も、鱈場蟹科ヤドカリ類である。　足が１０本が蟹・８本がヤドカリって言う事だ。

舌学4まぐろ2

私っちの、知っている限りでは、マグロは鯖科である。 　『ワッチ…沼津の漁師のかみさんたちが使っていた言葉。私って言う事…』 同じまぐろって書いてもカジキ鮪は（マカジキ･メカジキ）カジキ科である。 　鮪には､本・黒･インド･シビ･メジ･バチ･キハダ･ビンチョ等､の名前がありこの中で､本･黒･インド･シビ･は同一種類である。『メジマグロは本鮪の幼魚〜若魚である』 黒鮪 　高級、高価でメジ鮪を除いて一般家庭の食卓には上ることはあまり聞いたことが無い。　日本では津軽海峡、大間の本鮪が有名だが、一般的寿司屋・料理屋では、南半球温帯部の外洋に分布する、インド鮪がよく使われている。　私個人としては、生の本鮪より、口に頬張ると身質が硬く、ほのかに酸味が感じられる南鮪の方が、貧乏な環境で育った　私ッチには合っているように感じられる。　大間の本鮪が食べてみた〜い！ バチ･キハダまぐろ 　一般店で扱っていて、普段我々の食卓に上っているマグロの刺身がそれであろう。 ビンチョマグロ・トンボマグロ 　回転寿司で言うビントロは身が軟らかくネトネト感があり地元でしか食されていなかったが最近では輸送・冷凍技術の向上と共に鮮度の良い状態で他都市でも食されるようになった。 　トンボマグロは身が軟らかくフリーズ状態で取り扱わなくては身割れしやすく解体が困難。生食の場合はフリーズ状態にして食したほうが美味である。　 　私っちは、ビンチョ鮪とトンボ鮪は同一の種類だと勝手に決め込んでいるがトンボがビンチョとは別物だとしたら???…　子供の頃で解体現場に立ち会ったわけではない。食べ比べたのでもない。味の方も昔のことだから…うろ覚えでしかない。どう考えても一つの味だという記憶しかない。 　ビンチョとトンボは同じマグロだと思うが知っている人いないかな〜？誰か教えて…！ 　上記はせっかい親父の創作　自分の想像・意のまま気まま・自分勝手・個人の自由　で書いた書。興味と時間があったら調べて、そして内緒で教えて…！自分が調べたのごとくHPに載せるから…！ 　　　　　　　”人の物は私っちの物…私っちの物もワッチの物…人生楽ばかり”

舌学3　まぐろ1　　 マグロの上身.下身…知っている？ 　一本のマグロに上下があるわけない!!!　業者同士の裏の言葉であって我々素人には解るハズがない。　一般的には腹から頭のほうにかけて上身､尻尾のほうが下身と思われがちだが…？ 寝かせてある上の部分が上身下になっている方が下身テナ簡単な答えである。 　釣り上げた魚をごろごろさせて置くと　暴れて身全体に血が回り　特に下身　ニュートンの法則とやらで血が下がり売り物ではなくなってしまう。 大きい魚は一度寝かせたらそのまま、裏返したり乱暴な扱いは厳禁。 　移動する時の状態を見れば良く解る。　1本づつ木箱に入れて動かせないようにしてある。（天然ぶりも発砲スチロールの箱に入っている） 　だが、最近では獲れた鮪を上手く処理されていて生きじめも　とにかく（頭部から尻尾に向けて針金のようなもので脊髄に通し　一瞬のうちにトドメを刺す。この作業で鮪が暴れずに血が体内に飛び散る事を防止する　のであろう）本鮪などは、背を下に寝かせ高価な部分（腹）に血が回らないような工夫もされている業者もいる。 　　高級店＝美も食　・・・　身に血が飛んでいる鮪は高級店では扱わない。 　一般の家庭では高級な本マグロなど食卓に上るような事が無に等しいが、うまくするとインドマグロの大トロが手に入るが　多分身に血が飛んでいると思うが???　それでも　味はそんなにも変わる事がないと思う。 …高級な店に行かなくても魚屋さんと友達になれば…???

舌学2　こだわり　親父の　お好み焼き

東京と言っても、外れも外れ　足立区六木にある　然(サ)もないお店　裏は小川を挟んで　八潮市垳（ガケだぜ！） そんな場所に　うまい…!!!　お好み焼き屋が在る　。（俺は結構いけると思う。まあ、俺の味覚だから・・・？　口に合わなかったら　ご免なさい…）

ちんどん屋の親父の紹介 結構いい親父だが･･･口が短い（誤解されてる…怖い！） ちんどん天は、親父に作ってもらう…うまさが違う（まかせてトッピング） 詳しくはお好み焼きちんどんや

舌学１　いわし

鰯はカタクチ科とニシン科の2種類あってカタクチ鰯はカタクチ科であって潤目・真鰯はニシン科である。　カタクチ鰯は地方によって背黒・しこ鰯と呼ばれている。主に煮出し頬刺し（目刺し）他、数々の料理に利用されている。 　小生が、若かりし頃、食した〆いわしが忘れない味の１ッで、先輩について沼津のある小料理屋に・・・うまいから食べろとの命令で渋々口にしたときの驚きである…　これは旨い！たかが鰯　ダシではないか　など舐めてはいけない。 現在では、生きの良いカタクチを手にすることは絶無であろうカタクチ鰯は　足が早くすぐに腹がとけてしまう…　溶けた内臓が身に回り臭いを発するので生きの良い時　素早く調理。もし生きの良いカタクチが手に入ったなら 頭、はらわたを取り除く 親指を中骨に添って３枚に 塩を直接振りかけると強すぎるので塩水で〆る（〆時間、塩水の濃度は３％位と思うけど　解らないので自己の感覚で…ごめん） 酢に漬け込む…酢に醤油を色が付く程度砂糖入れたかな？解らない　『貴方の味覚で』（漬けすぎると酢っぱくなるので要注意） 追文 　沼津市志津浦の老人会で作っている、カタクチ鰯の醤油干しが旨い。　一般では味醂干しが主流であるが甘すぎ　冷めると硬くなりカタクチ本来の味が…？醤油干しは、カタクチと醤油が巧くかみ合って１度食したら又食べたくなる。…なんて旨いでしょう…　焼いた後、冷めても硬くならず肉質が感じられる。食べたいなと思ったら、沼津市西島町（魚市場から港大橋を渡り１００M位の左側）のこだわっている親父の店を紹介する　他、色々近海魚の開きがある。地方発送もしている　知りたい人は、メールで…