酢漬けニシン

Sursild

ホテルの朝飯の定番。 家で作るのも楽勝。

ホテルの朝食ビュッフェで日本人が大量食いしちゃうのが、このスーシルことニシンの酢漬け。漬けといっても、１日くらいマリネしただけなので、ニシンを生で食べてるのとあまりかわらない。瓶詰めも売ってるけど、自分で作ったほうが美味しい。

準備

まず、新鮮なニシンのフィレを入手する必要があるけど、この手のものは気楽にやりたいので、冷凍の塩漬けニシンフィレ「Spekesild」をスーパーの冷凍コーナーで買います。普通２５０ｇで１箱になっていて、これが後述の専用スパイス１袋で作れるニシンの量なのでちょうどいい。冷凍といってもバカにしたもんでもなく、回転の悪い魚屋でくたびれた生臭いニシンを買うよりよほど正解。これを、１−２時間冷水（あるいは臭み取りでミルク）で塩抜きします。

Spekesild 冷凍塩漬けニシン

次に同じスーパーで、Sursild Krydder という、酢漬けニシン用のスパイスミックスをひと袋かっておきます。クローブやら黒コショウやらがミックスされています。

専用スパイスミックス

あと、タマネギと酢（５％）・大量の砂糖も必要ですので、台所になければ買っておきます。

製作

塩抜きが終わったニシンを適当に短冊に切ります。タマネギも大きいのを１個適当にスライスします。

容器に砂糖半カップと酢半カップ、それと水１カップを混ぜます。ここにスパイスミックスとあればベイリーフと、先ほどのニシンとタマネギをぶちこんで、冷蔵庫におき１日くらいすると食べごろです。 ビールや安い赤ワインが合う。

製作例 （このときは酢が足りなくていまいち）