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1．ボールにはるゆたかと砂糖、塩、スキムミルクを入れ軽くかき混ぜてから分量の水の内の100ccで溶かした酵母を入れながら混ぜていきます。
生地の硬さをみなから残りの水を入れていき、耳たぶくらいの硬さにします。（外国産小麦ならもう少し水を足す必要があります）
2．まとまってきたら大きなまな板などの上に移し手でこね、手につかなくなってくるまでこねます。（10分ぐらい）
生地を手で3つ程度に分け、ショートニングを加えてニギニギしながら生地に混ぜ込んでいきます。始めはなかなかなじまない生地とショートニングも次第に混ざって行きます。表面がきれいになり生地を伸ばして薄く伸びてくればOK♪
3．油を薄く塗ったボールに丸くまとめた生地を入れ、乾かないようにラップなどをし28℃ぐらいのところで発酵させる。約3倍に膨らむまで置く。酵母の調子がよければ28℃程度で2〜3時間ですが、発酵力がない場合は充分時間をかければ（6時間以上）膨らむので、あくまでも膨らみ具合で判断してください。
4．生地を２分割し丸めてキャンバス地（なければふきん）の上に置き、生地が乾かないように上にもふきんなどをかけて20分ぐらいベンチタイム。
蓋つきのもち箱の中に付近を敷いてそこに丸めた生地を入れ、蓋をしておいても良いです。
5. 生地を裏返し軽く手で抑えてから麺棒で楕円に伸ばし、生地を三つ折にして下からくるくると巻き巻き終わりをしっかりとじて型に入れます。型の両端にくっつけるようにして入れ生地同士がくっつかないようにするときれいな山が出来ます。
6. 型にビニールなどをすっぽりかぶせて暖かい所に置いて二次発酵させます。
オーブンの発酵機能を使っても良いですが４０℃以上にならないようにすることと生地が乾かない事に気をつけてください。
３５度くらいで１時間半から２時間ほどかかりますが、2.5倍くらいの大きさになるのを目安に判断してください。
7.生地が型の８分目ぐらいに膨らんだら、２００℃で３５分(オーブンによってかなり違いがあるので調整してください。）焼き、焼きあがったら数回トントンと型ごと高さ１０cmくらいの所から落とし、すぐに型から出してケーキクーラーの上などで冷まします。
型ごとトントンと落とすのは、焼き上がり後パンの側面が内側に凹む（腰折れ＝ケービング)のを防ぐためです。
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食パン