カラメルクリームババロア

材料

＜カラメルクリーム＞

• 砂糖･･･････････････１００グラム
• 水･････････････････２００ｃｃ
• ゼラチン･･･････････１０グラム
• 生クリーム･････････２００ｃｃ

＜アングレーズソース＞

• 牛乳･･･････････････２００ｃｃ
• 砂糖･･･････････････５０グラム
• 卵黄･･･････････････２個
• バニラビーンズ････１／２本

作り方

＜カラメルクリーム＞

1. ゼラチンは水で戻しておく。
2. 鍋に砂糖を入れ砂糖が浸る程度の水を入れて火にかける。
3. 茶色に色ずき始めたら水２００ｃｃを加え、火を止めカラメルをのばす。
4. 戻しておいたゼラチンを加えよく溶かし、氷水につけてとろみをつける。
5. 生クリームを６分立てに泡立て４に加え混ぜ合わせ、型に流しいれて冷やし固める。

＜アングレーズソース＞

1. 卵黄を鍋に入れ、分量のうちの少量の牛乳を加えて混ぜ、さらに砂糖を入れよく混ぜる。
2. 残りの牛乳を別の鍋にいれバニラビーンズを加え、沸騰直前まで温める。
3. １の鍋に２の牛乳を少しずつ加える。
4. ３の鍋を火にかけとろみがつくまで混ぜる。
5. 出来上がったら冷やしておく。