ビーフシチュー

材料（６人分）

• 牛バラ肉・・・・・・・・６００グラム
• ジャガイモ・・・・・・・中３個
• ニンジン・・・・・・・・中２本
• タマネギ・・・・・・・・中２個
• ドミグラスソース・・・・２缶
• 赤ワイン・・・・・・・・１カップ
  
• ブーケガルニ
  　セロリ，ネギ，パセリ，ニンニク，ローリエ，ローズマリー，タイムなど

• バター・・・・・・・・・２０グラム
• 小麦粉・・・・・・・・・２０グラム

←ブーケガルニ　（これを凧糸で巻きます。）

作り方

1. ドミグラスソースを鍋にあけ２倍〜２．５倍の水を足し火にかけ、アクが浮いてきたらすくう。
2. 肉は３センチ角ぐらいに切り、塩コショウをし小麦粉をまぶしてフライパンで強火で表面を焼く。
   ←小麦粉をまぶして強火で表面を焼く。
3. ２を１の中に入れる。
4. 肉を焼いたフライパンに赤ワインを入れ、フライパンについた肉のうま味をこそげとるように混ぜながら１〜２分強火にかけ１の中に入れる。
   ←赤ワインを入れる。
5. １の鍋にブーケガルニを入れ１時間弱火で煮込む。途中でアクをすくう。
   ←鍋にブーケガルニを入れる。
6. ニンジンは横に３等分にしたものを太さに応じて縦に４等分から２等分にし面取りする。
7. ジャガイモは４つ割りにし面取りする。
8. タマネギはバラバラにならないように根本のところを残し６つ割りにする。
9. １時間煮込んだ３の鍋に野菜類を入れ柔らかくなるまで煮る。
10. 小さめのフライパンにバターを入れ溶けてきたら小麦粉を加える。
11. 中火にかけ絶えず木べらでかき混ぜながら焦がさないように茶色くなるまで火にかける。
12. １１にシチューの煮汁をお玉２杯分位入れよく混ぜ合わせる。
13. 両方がよく混ぜ合わさったら９の鍋に入れ、さらに弱火で１０分ほど火にかけて出来上がり。