ビーフンのスープ

材料(6人分)

• 米粉 ････････････････ ３００グラム
• 水 ･･････････････････ １２カップ
• とり胸肉 ････････････ ３００グラム
• きくらげ ････････････ １２グラム
• 干シイタケ ･･････････ ４枚
• ネギ ････････････････ １本
• エビ ････････････････ １２尾
• ねぎ頭 ･･････････････ 適宜
• 生姜 ････････････････ １片
• 塩 ･･････････････････ 小さじ３
• コショウ ････････････ 少々
• ゴマ ････････････････ 適宜
• しょう油 ････････････ 小さじ３
• 鶏ガラスープの素 ････ 小さじ３
• ゴマ油 ･･････････････ 大さじ１

作り方

1. ビーフンは沸騰したお湯に6分つけ水で充分洗い食べやすい長さに切る。
2. 鍋に水，とりの胸肉，ねぎ，生姜を入れあくを取りながら火にかけスープをとる。
3. えびは塩と酒で下味をつけさっとゆがく。
4. きくらげ，干シイタケはもどしせん切りにする。ネギもせん切りにする。
5. ２のスープはとり肉を取り出しさき、スープは塩コショウで味を調える。
6. ビーフンと野菜類をスープに入れ一煮立ちさせ、ゴマ油で香りをつけてできあがり。