野菜たっぷりスープ

材料（６人分）

• 鶏ガラのスープ・・・・・・６カップ
• ジャガイモ・・・・・・・・３個
• ニンジン・・・・・・・・・中２本
• タマネギ・・・・・・・・・中２個
• カブ・・・・・・・・・・・３個
• 絹サヤ・・・・・・・・・・１００グラム
• 塩・コショウ・・・・・・・適宜
• マスタード・・・・・・・・適宜

つくり方

1. ジャガイモはたてに４等分に切り、ニンジンは輪切りに３等分したものを縦に２等分〜４等分に切りそれぞれ面取りする。
2. タマネギはたてに８等分くらいに切っておく。
3. カブは４等分にし皮をむき面取りする。
4. 絹サヤは洗ってすじをとっておく。
5. 鍋にスープを入れ温めた中にジャガイモとニンジンを入れ煮込む。
6. 途中でタマネギとカブを加え柔らかくなるまで煮る。
7. 最後に絹サヤを加え塩・コショウで味を整える。
8. 器に盛り付け、たっぷりのマスタードをのせていただく。

＜鶏ガラスープのとり方＞

• 鶏ガラ・・・・・・・・・２羽（１羽２５０〜３００グラム位のもの）
• 水・・・・・・・・・・・４リットル
• 長ネギの先・・・・・・・２本分
• ショウガ・・・・・・・・１かけ分のスライス

1. 鶏ガラは水で洗った後沸騰したお湯に入れ、表面が白くなった取り出す。
2. 再び水でよく洗い、あらたに鍋に水をいれ鶏ガラ、長ネギ、ショウガを入れ強火にかける。
3. 最初あくが出るのでよくすくう。
4. その後弱火にし２時間ぐらい煮込む。
5. ざるにクッキングペーパーを敷き、こしてできあがり。