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| ローレル laurel ローリエ、ベイリーフ |
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| 分類 |
クスノキ科ゲッケイジュ属 |
| 和名 |
月桂樹（ゲッケイジュ） |
| 学名 |
Laurus nobilis |
| 原産地 |
地中海沿岸 |
| 解説 |
スパイスとして用いられる乾燥葉は、生の状態では革のようにしなやかな感触で濃い緑色をしている。そのすがすがしい、若干の苦味を伴う香味は、カレーやスープなど様々な料理と相性が良く、ポピュラーなスパイスの一つとして広く利用される。特にブーケガルニには必需品で、料理に豊かな風味を加える。もんで砕いたりすればさらに香りが強まる。
この枝葉で作った冠は、古代ギリシアやローマの時代に、英雄や勝者、芸術家などに英知と栄光の象徴として与えられ、今日までその風習は残っている。また、ヨーロッパでは、古くから魔よけなど凶事に対するお守りの木とされペストなどの疫病が蔓延した時代には、街頭で燃やされた。日本には、1905年に移入され、その翌年、日露戦争の勝利記念樹として日比谷公園に植樹され全国に知られるようになった。 |
| 利用方法 |
生臭みを消し、素材の味を引き立てることから、肉や魚介類の煮込み料理、カレーやシチュー、スープ、ソース、ピクルスなどに葉を加え広く利用する。ただし、煮込みすぎると苦味が出るので途中で取り出す。また、精油は化粧品の香料などにも利用されている。
臭みを消すとともに防腐の作用があり、防虫の効果もあるので、穀物や小麦粉などの容器に入れておくと虫が寄り付かない。健胃・整腸薬のほか入浴剤として神経痛にも効果がある。 |
| 商品等 |
アレッポの石鹸 エキストラ40 |
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| シソ perilla |
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| 分類 |
シソ科シソ属 |
| 和名 |
シソ（紫蘇） |
| 学名 |
Perilla frutescens |
| 原産地 |
中国南西部及びその周辺 |
| 解説 |
中国では古代から栽培され、食用または、薬用として利用されてきた。日本への渡来も古く、すでに、「本草和名（ほんぞうわみょう）」（918年頃）に「イヌエ」の名で記載されている。多くの品種があるが、赤ジソ系と青ジソ系に大別できる。赤ジソ系は、アントシアン系の色素を含み、青ジソ系は、含まない。シソに特有の香りは、ペリラアルデヒド、リモネンなどの成分によるものだ。 |
| 利用方法 |
発芽間もない苗は、刺身のつまや吸い物、成長した葉は、刺身・そうめん・冷奴の薬味や天ぷらに利用される。赤ジソの葉は、梅干漬けにも欠かせない。穂は、刺身のつま、実は、佃煮や漬物に利用される。最近では、ソースやジュースにも利用される。
臭み消しや防腐・殺菌作用があり、漢方では、発汗・解熱・健胃・咳止め・利尿・さらには、魚毒の解毒効果もある。豊富なビタミンを含み、最近では、健康食として注目されている。 |
| 商品等 |
しその葉茶 ティーパック32P
シソの葉エキス アミン 20ml
シソの葉ローション |
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| アシタバ |
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| 分類 |
セリ科シシウド属 |
| 和名 |
アシタバ（明日葉）、アシタグサ、ハチジョウソウ |
| 学名 |
Angelica keiskei |
| 原産地 |
日本（関東地方、伊豆七島、紀伊半島南部） |
| 解説 |
アシタバ（明日葉）の名は、茎葉を摘み取っても翌日の朝になれば新芽を伸ばすほど生育が旺盛であることに由来する。八丈島では、古くから重要な野菜として利用されてきた。同属にアンジェリカやトウキ、アマニュウ、ノダケなどがある。 |
| 利用方法 |
若葉や若芽は、ゆでてから食べやすく刻み、おひたし、ゴマ和えなどにする。天ぷらもおいしい。独特の香りと苦味が食欲を増進させる。ビタミン、ミネラルを豊富に含み、便秘解消にも役立つといわれる。 |
| 商品等 |
タカラバイオ 明日葉青汁
本場 あしたば茶 3g*20袋
アシタバ100 80g |
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